Les recettes

 Piccata de sandre à la crème de Sauvignon de Touraine et fromage de chèvre « Le Trèfle »

* Préparation : 20 min
* Cuisson : 40 min
* Coût approximatif : 15 à 20 €

Ingrédients pour 6 personnes

– 5 échalotes

– ½ litre de Sauvignon de Touraine

– 1 L de crème fraîche liquide

– 6 morceaux de sandre

– 100 gr de fromage ce chèvre «  le Trèfle »

– sel

Elaboration de la recette

Faire suer les échalotes ciselées

Mettre dans une casserole le vin de Sauvignon

Cuire une ½ heure tout doucement

Mixer la sauce assez longuement avec le fromage

de chèvre pour l’obtenir bien lisse

Vérifier l’assaisonnement

Cuisson du poisson

Faire bien chauffer une poêle anti-adhésive avec de l’huile d’olive
Cuire les piccata de sandre, pas trop cuits, saler, servir avec la sauce
Décorer avec quelques brindilles de cerfeuil

Vin conseillé : Sauvignon de Touraine

Quiche du Pêcheur

* Préparation : 15 min
* Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 6 personnes

– 1 Kg 500 de moules
– 150 g de fromage de chèvre du Petit Perche, frais salé en blanc
– 250 g de pâte feuilletée
– 150 g de crevettes
– 3 œufs
– sel, poivre, persil haché et ciboulette

Elaboration de la recette

Abaissez la pâte et recouvrez le fond d’un moule à tarte, préalablement beurré

Faites ouvrir les moules sur le feu vif, dans une casserole en les remuant fréquemment.
Otez les coquilles et gardez le jus que vous filtrerez

Dressez sur le fond de tarte les crevettes et les moules

Battez les œufs, et incorporez le fromage de chèvre que vous aurez relevé en ajoutant la ciboulette, le persil haché, le poivre, le sel et deux cuillerées à soupe de jus de moules.

Versez cet appareil sur la tarte et faites cuire à four assez chaud pendant 35 minutes

Tarte au fromage de chèvre et aux Pommes de Terre

* Préparation : 15 min
* Cuisson : 40 min
* Difficulté : Facile

Ingrédients pour 4 personnes

– Pâte brisée

– 500 g de pommes de terre à chair ferme

– 20 cl de crème fraîche

– Noix de muscade

– 1 bûche de chèvre du Petit Perche

– sel, poivre

Elaboration de la recette

Faites cuire les pommes de terre à l’eau, laissez-les
refroidir puis épluchez-les et coupez-les en rondelles (vous pouvez également les couper en rondelles et les faire cuire à la vapeur)
Préchauffer le four à 220°C, coupez la bûche de chèvre
Du Petit Perche en tranches
Salez et poivrez la crème fraîche, ajoutez la noix de Muscade

Tapissez un moule à tarte de papier sulfurisé
Etalez la pâte et piquez avec une fourchette
Garnissez de rondelles de pommes de terre puis de fromage

Recouvrez avec la préparation de crème fraîche

Enfournez et laissez cuire 30 minutes

Pommes de Terre Darphin au chèvre frais et petits lardons

Ingrédients pour 6 personnes

– Pommes de terre

– 1 chèvre Frais du Petit Perche

– 120 g de lardons

– Ciboulette

– sel, poivre

– Beurre

Elaboration de la recette

Eplucher les pommes de terre,
Les tailler comme des carottes râpées.
Ne pas les laver, (la fécule de celle-ci ayant pour but d’empêcher la pomme de terre de se désagréger
pendant la cuisson)

Dans une poêle antiadhésive,
Mettre du beurre, bien chauffer celui-ci,
Mettre la moitié des pommes de terre que l’on aura préalablement salées et poivrées, bien les étaler

Au milieu de celles-ci disposer :
Le chèvre taillé en fines tranches,
Les lardons rissolés et la ciboulette,
Recouvrir avec le restant de pomme de terre

Cuire sur le feu à chaleur moyenne pendant 10 minutes, puis retourner comme une crêpe
Et cuire encore 10 minutes

Disposer cette préparation sur un plat rond,
Puis couper comme un gâteau en 6 parts égales

Recette élaborée par M GUY LEGEAY M.O.F. Ancien Chef du RITZ

Petits « Samoussas » de Trèfle au pain d’épices de Sologne et figues

Ingrédients pour 6 personnes

– 1 fromage de trèfle de chèvre

– 2 figues séchées

– 30 g de pain d’épice de Sologne

– 20 g de crème double

– 10 g de noisette concassée

– 3 feuilles de filo

– 20 g de beurre doux

– sel, poivre de séchouan

Elaboration de la recette

Couper le chèvre « Trèfle » en petits cubes de 0,5 cm
Le mélanger à la crème double
Puis ajouter les figues séchées, préalablement coupées en fines lamelles

Mélanger le tout délicatement et ajouter sel, poivre, noisettes
concassées et le pain d’épice concassé

Vous obtenez une sorte de pâte consistante

Couper les feuilles de filo en 4 et les beurrer

Mettre la valeur d’une cuillère à soupe d’appareil au centre et les plier en triangle

Les cuire sur une plaque au four à 180° pendant 7 min et servir aussitôt